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Mostrando entradas de mayo, 2017

Sabor Umami

Dulce, salado, amargo y ácido. Tradicionalmente se han reconocido solo cuatro sabores primarios. Esta pequeña lista se amplió hace siete años con el umami, un gusto sabroso sin llegar a ser salado que se asocia con el glutamato monosódico, un aminoácido presente en las proteínas que produce una sensación gustativa distinta. El umami (delicioso o sabroso en japonés) no era ni definitivamente dulce, ni amargo, salado o ácido. En el paladar producía una sensación gustativa diferente, como la que deja el jamón ibérico, las algas, la salsa de soja o el queso parmesano. Cuando se identificaron los receptores gustativos específicos en la lengua humana, el umami se convirtió en el quinto sabor. En el año 1908, el profesor de química de la Universidad Imperial de Japón, Kikunae Ikeda, mientras analizaba unas algas kombu, muy ricas en umami, consiguió aislar uno de sus principales componentes, el glutamato monosódico (también conocido como ácido glutámico o MSG, sus siglas en inglés). Pocos años …

Cada 1 por ciento de personas sin acceso a comida genera el 1,9% más de migración

La inseguridad alimentaria, que 108 millones de personas en el mundo sufren de manera aguda, incita a la emigración, y cada 1 por ciento adicional de personas sin acceso a comida hace que un 1,9 por ciento más opte por la migración. Por primera vez, la ONU ha estudiado la relación directa entre conflictos armados, inseguridad alimentaria y corrientes migratorias, en un informe encargado al Programa Mundial de Alimentos (PMA) que ha sido presentado estos días en Ginebra.
"La inseguridad alimentaria es una causa mayor para el inicio de conflictos y para el aumento de su intensidad, y hemos establecido que por cada año adicional de guerra hay un 0,5 por ciento más de personas que se convertirán en refugiados", explicó en rueda de prensa el economista en jefe del PMA, Arif Husain. En el mundo se desarrollan actualmente trece situaciones de crisis alimentarias graves, de las cuales diez están directamente relacionadas con conflictos: Yemen, Afganistán, Nigeria (norte y noreste),…

Glosario de etiquetas nutricionales

Las etiquetas de lo que compramos en el mercado cada vez son más complicadas. Por eso, presentamos este glosario para ayudar a entenderlas y dar un poco de luz sobre el tema.

Denominación de origen:es una marca que identifica un producto con su lugar de origen. Los productos reciben esta denominación porque su procedencia les da características especiales.
Comercio justo:actividad regulada por una organización internacional, que aboga por el pago proporcional de las materias primas a los proveedores para mantener un buen nivel de vida.
Kosher:proceso de producción que sigue las guías de la ley judía. Es un estándar que cumplen muchos alimentos hoy en día y no tiene ninguna incidencia en su calidad nutricional.
Gluten free: libre de gluten, que es una proteína que se encuentra en algunos granos, como el trigo, a la que se puede desarrollar una fuerte intolerancia. La ausencia del gluten no garantiza menos calorías.
Light:significa que el producto es más ligero que su versión convencional, p…

Alimentos en mal estado en la feria de Abril

Agentes de laPolicíaLocal de Sevilla, del Seprona de la Guardia Civil y del Servicio de Consumo del Ayuntamiento de Sevilla hanrequisadocasi media toneladadealimentosno aptos para el consumo en eloperativo que se ha diseñado durante laFeria de Abril 2017. Este dispositivo conjunto, según ha informado en un comunicado, ha detectado a lo largo de la jornada de este martes más de270 kilos de productos manufacturadossin ningún tipo de etiquetación junto a cárnicos en mal estado de conservación. Esta cantidad se suma a los 150 kilos de chocos, quince kilos de boquerones caducados, así como otros quince kilogramos de boquerones y doce de solomillos sin etiquetar de forma correcta que se incautaron el pasado lunes dentro de las actuaciones realizadas en el marco de la pre-feria. El operativo diseñado con este objetivo es similar al del pasado año y contempla la actuación en los puntos de acceso al Real, en el que participan hasta cien agentes y funcionarios.
Esta intervención se acompaña además …

Hidratación por alimentos

Cuando hablamos de alimentos que nos hidratan, debemos partir de la premisa de que son alimentos que más cantidad de agua contienen en su composición.No debemos confundir los alimentos con las bebidas. De por sí, la gran mayoría de bebidas tienen como objetivo aportar líquidos al organismo. No obstante, existen alimentos que contienen gran parte de agua en su composición y que también nos hidratan. Los 3 grandes grupos de alimentos que se pueden considerar como alimentos que, aparte de nutrirnos, nos hidratan, son las frutas, las verduras y algunos productos lácteos como yogures o leche. Dentro de cada grupo de alimentos, encontramos mucha variedad en la composición de cada uno de ellos. Podríamos decir que las frutas frescas contienen una media de un 80-90% de agua de su peso total. El plátano tiene algo menos, aun así, el agua también forma parte del 74% de su composición. Las frutas que más agua contienen son las sandías (con más de un 95% de agua) y las, naranjas, grandes amigos de…

Comida casera y atención médica oportuna protegen a niños de hepatitis A

El experto Juan José Atilano García dijo que evitar que los niños en etapa escolar consuman alimentos preparados y/o vendidos en la calle, y sustituirlos por comidas y colaciones hechas en casa, es la mejor manera de protegerlos de la hepatitis tipo A. El epidemiólogo agregó que aunque la patología suele curarse por sí sola, también es importante llevarlos a consulta médica ante los primeros síntomas para reducir el riesgo de una complicación. Indicó que la hepatitis A se contrae por lo general al ingerir frutas, verduras y aguas frescas contaminadas por el virus, "en la mayoría de los casos los pacientes se curan y adquieren inmunidad, pero a veces se producen daños hepáticos graves". Manifestó que hay que tener precaución con todos los alimentos crudos y con aquellos que se conserven en hielo, ya que de ahí suele provenir la infección. "La mayoría de nosotros ya tuvimos hepatitis A en la infancia, sin repercusiones, pero es necesario decirle a la población que en 1% de lo…

Mitos sobre la alimentación de tus hijos que deberías desterrar

Los mitos son creencias de una cultura o de una comunidad que, a fuerza de repetirse, se convierten en ‘verdades absolutas’ –que habitualmente no tiene que ver con la realidad– y que influyen en los hábitos y costumbres de dichas culturas y/o comunidades. En el campo de la alimentación existen mitos que, como supuestas verdades, influyen de forma muy importante en diferentes y múltiples aspectos, aportando pocos beneficios e incluso siendo en ocasiones perjudiciales para nuestra salud. Mitos hay muchos, Pedro Orós, pediatra, y Joaquín Martínez, experto en prevención, nos hablan hoy sobre los más habituales y genéricos.El mito de la ‘alimentación natural’ siempre enfrentado a lo ‘artificial’ –considerando este último aspecto como malo y perjudicial–. En este punto, y siendo absolutamente estrictos, deberíamos considerar que el único alimento ‘natural’ de verdad es la leche materna, ya que el resto de productos sufren o experimentan algún tipo de manipulación, ya sea en su elaboración, …